Idées d'entrées et des plats pour les fêtes
Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes
Brochettes de gambas et sambal à la citronnelle et sauce au jus de citron vert
Ingrédients :
Sambal à la citronnelle
4 piments thaïs, épépinés et hachés
3 échalotes
1 càs de gingembre râpé
3 càs de citronnelle
3 gousses d’ail
2 càs de cassonade
1 càc de curcuma
1 càc de coriandre en poudre
1càc de paprika
1 càs d’huile d’olive
Sauce au jus de citron vert
2 càs de sauce de poisson ou fumet de poisson
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre
1 gousse d’ail hachée
1 pointe de pili-pili en flocons
Le jus d’un citron vert
1 carotte râpée 8 gambas
1 càs d’huile d’olive
2 tiges de jeune oignon
Sel et poivre
Prévoir un citron vert pour la décoration
Salade de cailles aux champignons
Ingrédients:
8 poitrines de cailles
100 g de salade (de blé)
600 g de champignons (mix)
25 g de fruits secs (pignons, cerneaux de noix)
3 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre à la framboise
2 c. à soupe d’huile ou de margarine 100 % végétale
aneth (frais)
poivre (noir)
sel
Préparation:
Laver la salade.
Couper les noix en deux et faire griller les fruits secs.
Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.
Saler et poivrer les poitrines de cailles et les faire cuire dans la moitié de la matière grasse.
Utiliser le restant de matière grasse pour faire cuire les champignons et y ajouter les noix.
Disposer la salade sur les assiettes et répartir la vinaigrette.
Disposer les cailles et recouvrir de champignons.
Garnir d’aneth.
Côtelettes d'agneau et chutney à la mangue
Cette recette peut aussi être réalisée avec des scampis!
Ingrédients:
8 côtelettes d'agneau (environ 100 g chacune)
3 c. à soupe d'huile aromatisée à l'ail
herbes de Provence
poivre et sel
Pour le chutney :
1 mangue mûre (pelée, dénoyautée et coupée en petits morceaux)
le jus d’1 citron vert ou d’1 citron
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche émincées (en vente dans les supermarchés, au rayon des herbes aromatiques fraîches)
1 c. à café de gingembre frais râpé (en vente dans les supermarchés, au rayon des fruits et légumes)
Préparation:
Préparer d’abord le chutney:
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Pour que la préparation soit piquante, ajouter un piment d’Espagne épépiné et émincé.
Enduire les côtelettes d'huile à l'ail et les réserver en les couvrant.
Faire griller les côtelettes cinq minutes de chaque côté et assaisonner.
Servir avec le chutney légèrement refroidi et du pain (turc ou marocain).
Tagliatelles aux courgettes et citron
Ingrédients:
500 g de tagliatelles
2 courgettes
350 g de tomates cerises
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
quelques brins de thym citron
jus et zeste d'un citron
250 ml de crème allégée ou de soja
sel et poivre
Préparation:
Laver les légumes et les couper en 2.
Détailler la chair des courgettes en dés.
Hacher finement l'oignon et faire revenir dans l'huile.
Ajouter les dés de courgettes, les brins de thym, le jus et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à couvert 1à minutes.
AJouter les tomates cerises et verser la crème.
Bien remuer le tout et prolonger la cuisson à couvert pendant 5 minutes à feu moyen.
Faire cuire les tagliatelles 'al dente'.
Répartir les pâtes sur les assiettes et napper de sauce aux courgettes pour un accompagnement d'une des protéines des recettes précédentes.
