Idées d'entrées et des plats pour les fêtes

Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes

Brochettes de gambas et sambal à la citronnelle et sauce au jus de citron vert

Ingrédients :

Sambal à la citronnelle

4 piments thaïs, épépinés et hachés
3 échalotes
1 càs de gingembre râpé
3 càs de citronnelle
3 gousses d’ail
2 càs de cassonade
1 càc de curcuma
1 càc de coriandre en poudre
1càc de paprika
1 càs d’huile d’olive

Sauce au jus de citron vert

2 càs de sauce de poisson ou fumet de poisson
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre
1 gousse d’ail hachée
1 pointe de pili-pili en flocons
Le jus d’un citron vert
1 carotte râpée 8 gambas
1 càs d’huile d’olive
2 tiges de jeune oignon
Sel et poivre
Prévoir un citron vert pour la décoration

Salade de cailles aux champignons

Ingrédients:

8 poitrines de cailles
100 g de salade (de blé)
600 g de champignons (mix)
25 g de fruits secs (pignons, cerneaux de noix)
3 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre à la framboise
2 c. à soupe d’huile ou de margarine 100 % végétale
aneth (frais)
poivre (noir)
sel

Préparation:

Laver la salade.

Couper les noix en deux et faire griller les fruits secs.

Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.

Saler et poivrer les poitrines de cailles et les faire cuire dans la moitié de la matière grasse.

Utiliser le restant de matière grasse pour faire cuire les champignons et y ajouter les noix.

Disposer la salade sur les assiettes et répartir la vinaigrette.

Disposer les cailles et recouvrir de champignons.

Garnir d’aneth.

Côtelettes d'agneau et chutney à la mangue

Cette recette peut aussi être réalisée avec des scampis!

Ingrédients:

8 côtelettes d'agneau (environ 100 g chacune)
3 c. à soupe d'huile aromatisée à l'ail
herbes de Provence
poivre et sel

Pour le chutney :

1 mangue mûre (pelée, dénoyautée et coupée en petits morceaux)
le jus d’1 citron vert ou d’1 citron
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche émincées (en vente dans les supermarchés, au rayon des herbes aromatiques fraîches)
1 c. à café de gingembre frais râpé (en vente dans les supermarchés, au rayon des fruits et légumes)

Préparation:

Préparer d’abord le chutney:

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Pour que la préparation soit piquante, ajouter un piment d’Espagne épépiné et émincé.

Enduire les côtelettes d'huile à l'ail et les réserver en les couvrant.

Faire griller les côtelettes cinq minutes de chaque côté et assaisonner.

Servir avec le chutney légèrement refroidi et du pain (turc ou marocain).

Tagliatelles aux courgettes et citron