Endives caramélisées à la mangue et saumon
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de saumon
- 4 petites endives
- 1 càs de sucre roux, de mélasse, de miel ou d'extrait de dattes ou autre sucre ou édulcorant
- 1/2 mangue
- 1 échalote
- 4-5 noix
- 10 g de beurre
- sel, poivre
- 4 feuilles de laurier séchées
Préparation:
Laver les endives et les tailler dans la longueur pour enlever l'amertume.
Éplucher et émincer l'échalote.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote. Bien mélanger et ajouter les endives et les faire colorer de chaque côté.
Ajouter le sucre, bien mélanger et baisser le feu
Retourner régulièrement les endives.
Éplucher la mangue et la couper en dés. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et les dés de mangue.
Ajouter un fond d'eau si nécessaire et couvrir. Laisser cuire à feu doux 20-25 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les filets de saumon, saler, poivrer et laisser cuire à couvert.
Servir avec un féculent (ici des lentilles vertes)
